我不是韓國人，我是玉米人

大家一直敲碗的泡菜來啦～～～
就是一般最常吃到的白菜泡菜
在韓國真的每家的泡菜味道都不一樣
這次準備教大家的就是基本中的基本的泡菜
也是我做好多次之後最後大成功的泡菜阿～
連歐霸都讚不絕口的泡菜阿

泡菜剛做好，歐霸就馬上很高興的開吃兩碗白飯
因為我最近一直做蘿蔔泡菜，青江菜泡菜，小黃瓜泡菜之類的
忘記歐霸還是最愛基本的大白菜泡菜

大白菜泡菜真的是基本每一個韓國家裡冰箱一定有的小菜
因為大白菜泡菜可以最的東西真的很多～
像是泡菜鍋，泡菜煎餅，泡菜炒豬肉等等等.......

就廢話不多說，馬上來給大家我的食譜囉～
 

＊＊＊大白菜泡菜 食材＊＊＊

山東大白菜 3顆

＊白菜出水入味＊

粗鹽3大把

＊泡菜醃料＊

麵粉4匙＋水400ml

韭菜0.5把

蔥0.5把

白蘿蔔0.5根

辣椒粉24匙

蝦醬6匙

鯷魚魚露(멸치액젓)12匙

玉筋魚魚露(가나리액젓)9匙

蒜泥4匙

洋蔥泥6匙

薑泥0.5匙

糖2匙

水梨汁1小瓶

梅子汁 2匙

朝天椒泥 2匙（可以依個人喜歡的辣度做調整）

註：1匙就是用韓國扁湯匙的1匙唷。
粉的話一匙就是滿滿高高的，醬的話一匙就是滿滿平平的，泥的話一匙就是滿滿的，簡單來說就是湯匙可以撈多少就是這麼多。
 

步驟

1.加入400ml的水和麵粉4匙，將結塊的麵粉攪散後，開小火煮。

煮滾到變成濃稠的麵糊就可以放涼備用。

註：麵粉用高筋中筋或低筋麵粉都可以，有糯米粉的話最佳唷。

2.將大白菜切段，切段大小為方便一口吃的大小

將粗鹽1.5大把平均撒大白菜上，另外粗鹽1.5大把加上水150ml攪散溶解後撒再大白菜上。

這時候可以開始準備泡菜醃料，但是要記得每20分鐘要翻動，讓泡菜可以更平均的入味。

3.韭菜切段，蔥切段，白蘿蔔切絲，放入備泡菜醃料的料理盆備用

若覺得需要備料的東西太多，蔥和韭菜終至少選擇一種並將量增加。

4.於泡菜醃料備料的料理盆內加入辣椒粉24匙，蝦醬6匙，鯷魚魚露12匙，玉筋魚魚露9匙，蒜泥4匙，洋蔥泥6匙，薑泥0.5匙，糖2匙，水梨汁1小瓶，梅子汁 2匙

，朝天椒泥2匙和步驟1做好已放涼的麵糊攪拌均勻

5.大白菜約2.5小時左右會入味，入味後用水洗淨鹽水並濾乾。

要如何判別有沒有入味呢？大白菜會很明顯的變小，有點像稍微燙過的青菜一樣微軟的。

如果比較難判別的話，可以拿其中一片泡菜的梗用水洗過吃吃看是否有微微的鹹味。

6.將醃料加入大白菜並拌勻

7.攪拌均勻後放入泡菜桶內，然後要壓一壓讓裡面沒有空氣，發酵會更好吃。之後於室溫放置1天後再放入冰箱

泡菜做完，發酵時間依溫度而定，夏天的話可能3~4小時就夠了

現在微涼的23左右的天氣，大約發酵一天就很充足了。

之後就可以直接吃好吃美味的泡菜啦～

泡菜放冰箱大約2~3週後會開始變酸，這時候就是煮泡菜鍋最好的時候啦！！！

加點豬肉煮泡菜鍋配上熱熱的白飯整個很幸福阿～～～